Obligatoriamente hay que destacar a la hora de comenzar a picar, el revuelto de caviar de erizos, el hígado de pato con naranja amarga y compota de manzana, las verduritas de temporada a la plancha, o el tan sencillo y al mismo tiempo delicado manojo de boquerones fritos.
José María Mota inicia una nueva aventura de sartenes y fogones en soitario, un valiente desafío a los pucheros y sofritos, un reto que a buen seguro tendrá mejor color que su exquisito arroz negro, o que el enloquecedor arroz a la marinera con carabineros.

El está siempre presto a satisfacer a sus clientes y amigos, y no tendra ningún inconveniente en preparar un magnífico bacalao con crema de ortigas, unas cocochas en salsa verde o un buen pescado a la sal. Las carnes de vacuno retinto, especie autóctona de la comarca, las de cordero lechal, o las de cerdo ibérico salteadas con setas tampoco serán obstaculo alguno. El postre, ese fino y elegante remate que toda comida debe tener será de ensalada de frutas naturales, de sorbete de limón al cava,o de un seco y dulce puding de pasas al Pedro Ximenez. No se lo pierdan.