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ENTRETENIMIENTOS
FRIOS
Jamón
de Jabugo 5J Sánchez Romero Carvajal
Block
de foie con tres texturas de manzana
Tartar
de rape y langostino
Ensalada
de pasta de sepia con laminas de
bacalao
confitado y vinagreta de tomate
Ensalada
de pulpo con langostinos a
la
plancha, patata cocida y vinagreta de miel
Sushi
con salmón ahumado sobre carpaccio de puerros
(2 unid)
ENTRETENIMIENTOS
CALIENTES
Pastelitos
brik rellenos de langostinos con
parmesano y verduras (8 unid)
Huevos
de la comercial con jamón de Jabugo.
Croquetas
del puchero con salsa de garbanzos
Ataditos
de calamar con salsa vinagreta de tinta (2und)
Escalibada
de verduras a la barbacoa con salteado de frutos
secos y boquerones sobre coca de pan (4 und)
Coctel
de arroz negro con calamar y langostinos
Taquitos
morrillos de atún rebozados
en sésamo con tomate confitado y salsa vinagreta
de yogurt.
Canapé
de angulas de Aguinaga
Lomos
de perdiz guisado con foie y estofado de alubias
Colas
de cigala fritas en tempura con salsa romescu.
Salteado
de mollejas y chipirones
Con guisantes
y habas
CARNES
COCHINILLO LECHON
CONFITADO CON ACEITE DE OLIVA
y pasta fresca aromatizada con espárragos.
CORDERO ASADO
LECHAL.
con ensalada de frutas.
SOLOMILLO DE
BUEY A LA PLANCHA.
sobre champiñones frescos con salsa de trufa.
LOMO DE VENADO..
con salsa de castañas y dátiles rellenos
de foie con panceta.
HIGADO DE PATO
A LA BARBACOA.
con sorbete de queso y ravioli de mango.
PECHUGA DE PATO
AZUL (salvaje).
con salteado de setas y parmintier de pistacho.
PESCADOS
LUBINA.
con caviar y trompetas de la muerte sobre sopa ligera
de verduras.
LOMO DE BACALAO
con crema de patata y pil pil de cocochas y crujiente
de puerro.
TACO DE RAPE
Y SETAS HORNEADO..
con cigala a la brasa, crema de habas frescas y salsa
de carabineros.
RODABALLO..
relleno de salteado de langostino con mango y crema
de espárragos verdes.
BARBACOA
SOLOMILLO DE
CERDO IBERICO.
CHULETON DE
BUEY.
SOLOMILLO DE
BUEY.
ENTRECOTE DE
BUEY.
BACALAO CON
ACEITE DE ENELDO..
7%
iva no incluido. Si algo no fué de su agrado
rogamos ser los primeros en saberlo.
Si
desea conocernos un poco mejor pida el menú de
degustación, precio 35,00 e
por persona, sólo
mesas
completas.
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