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CARTA PRIMAVERA 2002
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De picoteo
Ortiguitas de mar a la sartén Cazón del Estrecho en adobo Pastel de urta en salsa de centollo Pimientos del pico rellenos de marisco en salsa de tinta Revuelto de morcilla suave con piñones Tostas de guacamole con gambas al ajillo Anchoas del Cantábrico con salmorejo Caña de lomo de ibérico de bellota Los mariscos Langostinos a la sal, cocidos o a la plancha Gamba blanca a la plancha ó cocidas (1/4 kg.) Almeja fina en salsa de manzanilla de Sanlúcar Carabineros a la plancha Los guisos y verduras Gazpacho con guarnición de boquerones en vinagre Guiso de fideos con pescado del día Gazpachuelo de Málaga con pescado y gambas Corazones de alcachofas frescas con almejas Verduras del tiempo a la parrilla con aceite de oliva virgen extra Ensalada templada de bacalao y langostinos en vinagreta de balsámico Ensalada de melva canutera de Barbate y verduras asadas Ensalada de perdiz escabechada y verdura del tiempo Ensalada verde de temporada |
Los arroces Arroz marinero con pescado y marisco (min. 2 personas) Arroz caldoso con carabineros (min. 2 pers.) Arroz negro con chipirones y gambas peladas (min. 2 pers.) Arroz meloso con bacalao (min. 2 pers.) Arroz con alcachofas, pollo de campo y puntillitas (min. 2 pers.) Los pescados Dorada al horno con aroma de jerez o a la espalda Filete de pargo en salsa de manzanilla y almejas Lomos de bacalao en salsa de ñoras y tinta Preguntar por otros pescados del día (lenguado, besugo,urta, bocinegro) al horno, a la espalda o a la sal (min. 2 pers.) Las carnes Solomillo de vaca Retinto en salsa de Pedro Ximénez Estofado andaluz de ibérico con vainilla Rabo de toro como se hace en Vejer Solomillo de cerdo ibérico con oloroso dulce Pollo de campo con ciruelas y dátiles Patita de cordero con patatas panadera Perdiz de los Montes de Toledo en escabeche (entera) Los postres hechos en casa Mousse helado de chocolate blanco Sorbete de limón con ron Natillas de chocolate con nata a los cítricos Mousse de turrón Helado de higos Flan de manzana Tarta de la casa |
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